Voorgerechten

 

 

Oosterschelde kreeft met Cantaloup meloen en watermeloen daarbij een frisse salade,
avocado crème en een coulis van hibiscus                                                                                           €    29,50     

 

Licht geplette langoustines met jonge kropsla en groene asperges, gebakken coquilles

en antiboise van Pomodori tomaat                                                                                                        €    24,50 

Tartaar van kalfshaas met gemarineerde zwezerik, licht gerookte tuinbonen en doperwten
vergezeld door een Parmezaan schuim                                                                                                  €    22,50  

 

Met kersen aceto balsamico gelakte Oosterschelde paling daarbij een bonbon van ganzenlever
in kersen gelei, rode bietensorbet en een compote van Granny Smith appel                                       €    28,50

 

                                                                                                                                                      

 

 

 

 

 

                                                               Tussengerechten

 

 

Rode mulfilet op de huid gebakken met een tomaat/Parmezaan risotto, zeekraal,
Zeeuwse mosselen en een lauwwarme vinaigrette van aceto balsamico en basilicum                               €     22,50

     

 

Krokant gebakken zwezerik met nieroogkreeftjes, slakjes, mosselen, spinazie
en violet artisjok en een juys van olijven                                                                                                       €     23,50

 

 

 

Voor onze vegetarische gasten kunnen wij in overleg, een mooi menu samenstellen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                             

                                                               

 

 

Hoofdgerechten

 

 

                                                                                                                                                                                                                                     

Homard “a la Thermidor” van Oosterschelde kreeft met zomergroenten
en een schuimige kreeftencrème                                                                                                            €     46,50

Noordzeekabeljauwrugfilet bedekt met een korst van zomertruffel en ansjovis vergezeld door                                                  
groenten uit de Provence en een jus van Zeeuwse kokkels                                                                   €      32,50

 

Proeverij van Hollands lam geserveerd met amandel risotto, 2 bereidingen van aubergine,
gepofte paprika en een jus van lam en basilicum                                                                                  €      39,50                                                                                                                                

Gebraden Ierse ossenhaas “Rossini stijl” met zomergroenten en Madeirasaus                                   €     36,50         

Anjou duif op het karkas gebraden vergezeld door bloemkool mousseline, goene asperges
ganzenlever, Cantharellen en een jus van duif en lavendel                                                                   €     42,50

 

 

 

Voor onze vegetarische gasten kunnen wij in overleg, een mooi menu samenstellen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                           Menu Les Patrons cuisinier

 

                                            Dagelijks wisselend menu

                                                                                                 

                                                                                                 

                                                   5 gangen      € 69,50

                                           Wijnarrangement      € 32,50

 

 

 

 

 

 

                                           Specialiteiten menu

 

Licht geplette langoustines met jonge kropsla en witte asperges, gegrilde coquilles

en antiboise van Pomodori tomaat

***

Noordzeekabeljauwrugfilet bedekt met een korst van zomertruffel en anjovis vergezeld door
groenten uit de Provence en jus van Zeeuwse kokkels 

***

Rode mulfilet op de huid gebakken met een tomaat/Parmezaan risotto, zeekraal,
Zeeuwse mosselen en een lauwwarme vinaigrette van aceto balsamico en basilicum

***

Anjou duif op het karkas gebraden vergezeld door bloemkool mousseline, groene asperges
ganzenlever, cantharellen en een jus van duif en lavendel

***

Dessert of kaas naar keuze

 

                                                         5 gangen       €  89,50

                                            Wijnarrangement      €  42,50

                                                                                                                          

 

 

                                          

 

 

 

 

                                                          Dessertkaart

 

 

Taartje van chocoladefondant "pure Madagascar" met witte chocolade mousse, 
gevulde frambozen, aceto gelei en een bittere chocoladesorbet                                                          €        15,00                                                                                                                                                                                                                                                                                   

 

Pèche Melba 2010                                                                                                                                  €         15,00

                                  

 

Mille-feuille met gemarineerd Mara d'Bois aarbeien, amandel brioche champagne sabayon
en een sorbet van yoghurt en citroengras                                                                                              €         15,00

 

 

Gekoelde soep van rood seizoens fruit vergezeld door cassissorbet                                                     €         15,00


Parade van 4 soorten huidgedraaid ijs                                                                                                    €         15,00

 

 

Selectie van onze kaaswagen                                                                                                                  €          17,00