Plateaus crustacé
* Fruits de mer
Een proeverij van diverse schaal- en schelpdieren - Waddenzee pelgarnalen
vanaf 2 personen € 35,- p.p. - Noorse pelgarnalen
- Scheermesjes
- Alikruikjes
- Kokkels
- Vongole
- Neeltje Jans mosseltjes
- Fine de Normandie
- Noordzee krabscharen
- Citroen, Wakame
- Half zuurdesem brood
- Kreeftenmayonaise
- Remouladesaus
- Soja marinade
- Frambozen sjalotten dressing
* Fruits de mer de luxe
De fruits de mer wordt verrijkt met gekookte kreeft, - Koningskrab
De mooiste krab uit de Barentszzee, - Gillardeau
Gillardeau oesters en langoustines - Langoustines
vanaf 2 personen € 45,- p.p. - Kreeft
Onze plateaus worden met uiterste zorg samengesteld en á la minute gekookt, wat de smaak
van alle schelpen ten goede komt. Dus wel op ijs, maar niet ijskoud!
Het kan vanwege weersomstandigheden voorkomen dat wij een kleine wijziging in het assortiment hebben.
Tevens serveren wij een dagelijks wisselend 3 gangen menu voor € 35,00
Lunchmenu dagelijks samengesteld uit de verse aanvoer 2 gangen voor € 25,00
Wij serveren gezuiverd duinwater plat of bruisend onbeperkt voor €2,50 per persoon
Oesters
Fine de Normandie
De fine de Normandie wordt gekweekt in open water. Als de oesters na ca. 3 jaar volgroeid zijn worden deze afgekweekt in een Claire, dit zijn oude zoutpannen. Hierin worden de oesters vleziger. Deze oester kenmerkt zich door een zilte, nootachtige smaak.
3x € 7,50
6x €13,50
9x € 19,50
Gillardeau
Eind 19de eeuw werd het oesterhuis Gillardeau gesticht door Henri Gillardeau. Deze jonge Franse landbouwer raakte gefascineerd door de oesters van de Marennes. Hij richtte zijn eigen oesterkwekerij op die hij in dertig jaar uitbreidde tot een dynamisch bedrijf met een uitstekende reputatie. De oesters beginnen met groeien in het koude water voor Utah Beach in Normandië. Dit water is rijk aan plankton waardoor de oesters een zeer specifieke smaak krijgen. Daarna gaan ze nog voor enkele maanden naar de oesterbedden van Marennes Oléron waar ze een nog fijnere smaak aannemen.
3x €10.50
6x € 19.50
9x € 27,50
Zeeuwse platte 00000
De platte oester wordt ook wel Zeeuwse platte genoemd. De oester heeft een apart seksleven, de oester begint als mannetje en na twee tot drie jaar transformeert die in een vrouwtje. Bij de platte oester duurt deze metamorfose vijf tot zes jaar. Een platte oester moet dus veel langer ‘gehouden’ worden om nageslacht te kunnen voortbrengen. De oesters kan men van september tot en met juni eten. Met het aantal nullen wordt het aantal seizoenen aangeduid, dus hoe meer nullen hoe groter de oester. 3x € 17,50
6x € 29,50
9x € 42,50
Proeverij van onze oestervarianten
2 x Fine de Normandie
2 x Gillardeau
2 x Zeeuwse platte 00000 3x2 € 22,50
Onze oester plateaus worden vergezeld door 2 marinades, pikante zeesla en citroen
Plateaus charcuterie
Salchicon Iberico cular € 12,50
Salami van het Iberische varken
Chorizo Iberico cular € 12,50
Chorizo van het Iberische varken
Jamon Iberico cote Serrano (crudo) € 14,50
Gedroogde en 20 maanden gerijpte ham
Cecina € 16,50
Gedroogde runder rosbief
Bresaola € 14,50
Gezouten en in de wind gedroogde ossenhaas
Lomo Bellota € 17,50
3 jaar gerijpt de mooiste gemarineerde stukken van de rug 100% eikeltjes
Cebo Iberico € 17,50
2 jaar gerijpte Iberico ham, licht bijgevoerd
Bellota Iberico € 26,50
24 tot 30 maanden gerijpte Iberico ham, 100% eikeltjes
Iberico Joselito gran reserva € 49,50
Absolute kaviaar onder de Iberico hammen, de varkens zijn rond de 2 jaar oud
en 170 tot 190 kilo zwaar. De hammen worden minimaal 36 maanden gedroogd
Al deze hammen zijn eigen import en met de grootste zorg geselecteerd. De hammen worden op een
plateau gesneden en gaan per 100 gram. Ze worden begeleid door half zuurdesembrood, cornichons,
Snocciolate olijven, rilette, olijfolie en notensla.
Ook kunt u een plateau laten samenstellen door onze koks:
Plateau Normaal: een samenstelling van Iberico salami, Bresaola, Serrano € 15,00
Plateau de Luxe: een samenstelling van Iberico Serrano, Runder Cecina en Cebo € 19,50
Plateau Extreem : een samenstelling van Joselito!! Lomo en Cecina € 29,50
Plateaus Fromage
Plateau Normaal €10,50
Samenstelling van diverse Hollandse kaassoorten :
- Utopia- een rauwemelkse geitenkaas uit Assendelft, een romige smaakvolle kaas.
- Boeren Fenegriek- een jong belegen kaas met fenegriekzaadjes die aan de kaas,
een nootachtige smaak geven.
- Boeren overjarige- een kaas van dezelfde boerderij als de fenegriek kaas. Een 2 jaar oude kaas,
die toch romig en iets ziltig in de smaak. Uit Streefkerk.
- Bleu d’Alkmaar- een gepasteuriseerde koemelkse kaas uit Alkmaar. Een roomkaas waar de
penicillium roqueforti in is gespoten, en zo een mooie blauwschimmel is geworden.
Plateau de Luxe € 14,50
Samenstelling van diverse buitenlandse kaassoorten:
- Robiola di Langa tre latti- Italiaanse kaas gemaakt van rauwe koe, geit en schapenmelk.
Wat een mooie, frisse en romige smaak aan de kaas meegeeft.
- Bailli au vin Blanc- Een Belgische roodflora kaas van rauwe koemelk gemaakt. Hij is gewassen in
witte wijn waardoor hij een licht zoete smaak krijgt.
- Comté Millisieme- Een 3 jaar oude kaas uit de Jura gemaakt van rauwe koemelk. De kaas heeft een
licht pittige en kruidige smaak.
- Fourme d’Ambert- Een blauwschimmel kaas gemaakt van rauwe koemelk uit de Auvergne.
In de kaas wordt, lucht gespoten om de schimmel goed zijn werk te laten doen.
Plateau extreem € 19,50
- Royal Briard- Koemelkse kaas uit Centraal Frankrijk, ook wel Pierre Robert genoemd. Romige
witschimmel met naar de korst toe licht bittere tonen.
- Vinckenthaler- een kaas uit Vinkeveen gemaakt van rauwe koemelk. Aan de melk wordt
een zuur bacterie toegevoegd die na rijping zorgt voor een licht zoete smaak.
- Soumaintrain- Roodflora kaas gemaakt van gepasteuriseerde koemelk uit de Bourgogne.
De kaas wordt gewassen met pekel wat de kaas een romige en ook pittige smaak geeft.
- Stichelton- Een Engelse blauwschimmel gemaakt van rauwe koemelk. Hij mag geen Stilton heten,
omdat het een rauwemelkse kaas is en er wordt caroteen gebruikt bij het maken van de kaas.
Voorgerechten
Vis
Oosterse salade met 6 gestoomde Gillardeau oesters en soja marinade € 22,50
Lambermon’s eigenwijze “Vitello Tonato” van geroosterde tonijn
en tartaar van kalfshaas, met gepocheerde eitjes € 17,50
Vlees
Carpaccio van Schotse ossenhaas met gebakken bitterballetjes van truffel
en een lauwwarme vinaigrette van cantharellen € 17,50
Vega
Gazpacho; koude Spaanse tomatensoep met zoetzure komkommer en een bonbon van Robiola € 16,50
Kreeft gerechten
Hele
Salade Homard € 22,50
Bisque d’Homard € 19,50
Homard Thermidor € 32,50
Tempura d’Homard € 32,50
Hoofdgerechten
Vis
Zeetong op de graat gebakken met eigen jus en oma’s dikke frieten in truffelmayonaise € 29,50
Pikant gebakken gamba’s met “pasta vongole” en een jus van zwarte bonen € 25,50
Krokant gebakken zalmrugfilet met een hachée van oesters en venkel, met schuim van
Noilly Prat en saffraan € 22,50
Vlees
Gebakken ossenhaas met “luie wijven” frieten in truffelmayonaise en rode wijn sjalotten jus € 26,50
Gebraden Iberico procureur met dun gesneden Bellota,
romige eersteling en geroosterde groene asperges € 24,50
Gekonfijte, krokant gebakken tamme eendenbout met “Lyonnaise aardappeltjes” en dragonjus € 22,50
Vega
Truffelrisotto met krokante groentes, kaassouffleetjes van overjarige Beemster en zoete punt paprika € 19,50
Desserts
Old school aardbeien Romanoff met huisgedraaid vanille roomijs € 9,50
Crème brulee van vanille met chocolade sorbet € 9,50
Gekoelde soep van rood fruit met sorbet van Granny Smith en limoen € 9,50
Grand dessert : proeverij van verschillende desserts € 12,50
Tevens serveren wij een dagelijks wisselend 3 gangen menu voor € 35,00
Lunchmenu dagelijks samengesteld uit de verse aanvoer 2 gangen € 25,00
Wij serveren gezuiverd duinwater plat of bruisend onbeperkt voor €2,50 per persoon
Pijltjes sneller scrollen |
Lambermons © 2004 - 2010